去法国一定要尝的美食
发布时间：2013-09-09 14:12:43 作者： 来源：旅行生活杂志
这次请到知乎美食达人OursLeya为我们分享去法国一定要尝的美食有哪些，OursLeya在法国待了很多年，深受法国的饮食文化影响，按照他的话来说算是养了小半个法国胃，那哪些是OursLeya认为不能错过的美食呢。
从【主食类】开始
生蚝：一定要是刚开壳带着海水生吃，至多淋点柠檬汁，那种鲜美是无所能及的。注意生蚝是有产地质量和级别之分的，不展开说，但是不同产地和级别的生蚝，差别极大。
炖鸭腿：这个法国各地都有，西南法出名的是Cassoulet(卡苏莱，法国什锦砂锅)，咸鲜糯软，比较贴近中国人的口味。
鹅肝：不好意思还是要提到鹅肝，实际上在法国吃到的大多数是鸭肝，作为配菜的话确实很销魂，当然另一方面鹅肝的养成，绝对比狗肉高尚不到哪里去.。。
各种鱼：有煎有烤，从dorade(鲷鱼)，到maigre(鹰石首鱼)，到bar(狼鲈)，还有各种虾蟹类，每个人，每家店的做法都不一样，作为平日果腹或品尝都适宜。
蔬菜：除了生菜里面的生菜叶子，西兰花，菜花，扁豆，青豆，茄子，西葫芦，红白萝卜，青红肉椒等，都是可以蒸炒熟后配合荤菜的。西红柿也是生熟两吃，巴斯克地区还有比较特殊的西红柿炒鸡蛋.。。总之，善于发现敢于尝试的话，种类其实很多。
另外：法国人家里面常见的，街头也常吃的焖Moule(贻贝)配薯条，可以用来打牙祭。餐馆里面也常见煎羊排，炖猪肉，烧兔肉，烤鹌鹑，香菜煎猪肝牛肝等都可以试试。
然后是【面点】
面点
长棍面包：本人在国立面点学院见习过一段时间，对新鲜的长棍面包有特别的情感，脆脆作响的外壳，松软温热的内里，加上四溢飘洒的香气，长棍实在是非常理想的零口和主食。
牛角包：是一种用黄油烘烤出来的西式面点，来法国这是早餐必备款。
法国奶油面包：Brioche(布里欧修)是标志性的欧洲传统高油面包，一般用大量的蛋来代替水，并含有占面粉重量20%以上的黄油。在封建时代的传统法国，富人皇族吃的brioche黄油含量在面粉的70%以上，而老百姓就只能吃吃黄油含量在20%左右的“经济型”brioche。流传到今日，一般市售的brioche黄油含量在50%左右，偶尔在高档法国餐厅面包房会有含量更高的版本其中以gâche最为香浓。
关于面包不得不说：法国是用新鲜奶油的，而面包业更是有严格的行业标准将其限定称为小手工业而不是大型工业，大家熟知的Paul，就无权使用Boulangerie这个名头，因为它的面包有工业生产和冷冻半成品的过程，而Boulangerie是不允许这样的，都是当天做，当天卖，剩下的放街头或者交慈善。
一定得提到的【甜点】
甜点
应该说，法国甜品店里的都是极品，从éclair到madeleine，应有仅有，而且原料新鲜，几无人工材料，非常值得一试。比较有特点的几个介绍如下：
马卡龙(Macaron)：Macaron是非常地道的西法甜点，但是法国各地都有，常见的是五颜六色形状标准的macaron，但是有的甜品店也会提供原始的macaron，虽然更干更脆没有改良过的温润口感，但也别有风味。
卡娜蕾(Canelé)：是一种小型的法式糕点，内里是柔软的蛋白与牛奶打泡烘培而成的软冻，表层则是厚厚焦褐色满是焦糖的微硬外壳。这项点心外型上小巧，大约呈2英吋高、分层的圆柱体，是法国西南地地区的特产，非常的甜。
法式炖蛋(Creme brûlée)：又称“法式焦糖布丁”、“烤布蕾”等，是一种法式甜点。基本上所有的法国餐馆都会提供，吃时用小勺敲破焦香的外壳即可。
法国食品的丰富程度，不下于中国
最后要说的是
法国食品的丰富程度，不下于中国，食材来源也相当广泛，甚至甜品里面也有豆腐做底料的，法餐的熟食区也会有法式卤猪脚之类的食品。总体来说，法式烹饪讲究保留食物的原味，调香多使用自然香料，讲究盘面和餐桌艺术，所以，非常建议去体会一家米其林餐馆，几星不重要，3星也有不思进取的，1星也有非常出众的，但是其服务，餐饮过程和菜品创意及质量，都非常出众。
鲁昂的Les Nymphéas，巴黎的L’Ambroisie，里昂的Pic，图卢兹的L‘opera(非米其林但培养出很多米其林厨师)，波尔多附近的Château Cordeillan Bages，都给我留下过极深的印象，主厨致谢的时候的谦逊与和蔼，于他们的创意和敬业结合在一起，更是令人感慨。当然，一般的餐厅，大多也不会很差，很多好餐馆，就在街头。
这次请到知乎美食达人OursLeya为我们分享去法国一定要尝的美食有哪些，OursLeya在法国待了很多年，深受法国的饮食文化影响，按照他的话来说算是养了小半个法国胃，那哪些是OursLeya认为不能错过的美食呢。
从【主食类】开始
生蚝：一定要是刚开壳带着海水生吃，至多淋点柠檬汁，那种鲜美是无所能及的。注意生蚝是有产地质量和级别之分的，不展开说，但是不同产地和级别的生蚝，差别极大。
炖鸭腿：这个法国各地都有，西南法出名的是Cassoulet(卡苏莱，法国什锦砂锅)，咸鲜糯软，比较贴近中国人的口味。
鹅肝：不好意思还是要提到鹅肝，实际上在法国吃到的大多数是鸭肝，作为配菜的话确实很销魂，当然另一方面鹅肝的养成，绝对比狗肉高尚不到哪里去.。。
各种鱼：有煎有烤，从dorade(鲷鱼)，到maigre(鹰石首鱼)，到bar(狼鲈)，还有各种虾蟹类，每个人，每家店的做法都不一样，作为平日果腹或品尝都适宜。
蔬菜：除了生菜里面的生菜叶子，西兰花，菜花，扁豆，青豆，茄子，西葫芦，红白萝卜，青红肉椒等，都是可以蒸炒熟后配合荤菜的。西红柿也是生熟两吃，巴斯克地区还有比较特殊的西红柿炒鸡蛋.。。总之，善于发现敢于尝试的话，种类其实很多。
另外：法国人家里面常见的，街头也常吃的焖Moule(贻贝)配薯条，可以用来打牙祭。餐馆里面也常见煎羊排，炖猪肉，烧兔肉，烤鹌鹑，香菜煎猪肝牛肝等都可以试试。
然后是【面点】
面点
长棍面包：本人在国立面点学院见习过一段时间，对新鲜的长棍面包有特别的情感，脆脆作响的外壳，松软温热的内里，加上四溢飘洒的香气，长棍实在是非常理想的零口和主食。
牛角包：是一种用黄油烘烤出来的西式面点，来法国这是早餐必备款。
法国奶油面包：Brioche(布里欧修)是标志性的欧洲传统高油面包，一般用大量的蛋来代替水，并含有占面粉重量20%以上的黄油。在封建时代的传统法国，富人皇族吃的brioche黄油含量在面粉的70%以上，而老百姓就只能吃吃黄油含量在20%左右的“经济型”brioche。流传到今日，一般市售的brioche黄油含量在50%左右，偶尔在高档法国餐厅面包房会有含量更高的版本其中以gâche最为香浓。
关于面包不得不说：法国是用新鲜奶油的，而面包业更是有严格的行业标准将其限定称为小手工业而不是大型工业，大家熟知的Paul，就无权使用Boulangerie这个名头，因为它的面包有工业生产和冷冻半成品的过程，而Boulangerie是不允许这样的，都是当天做，当天卖，剩下的放街头或者交慈善。
一定得提到的【甜点】
甜点
应该说，法国甜品店里的都是极品，从éclair到madeleine，应有仅有，而且原料新鲜，几无人工材料，非常值得一试。比较有特点的几个介绍如下：
马卡龙(Macaron)：Macaron是非常地道的西法甜点，但是法国各地都有，常见的是五颜六色形状标准的macaron，但是有的甜品店也会提供原始的macaron，虽然更干更脆没有改良过的温润口感，但也别有风味。
卡娜蕾(Canelé)：是一种小型的法式糕点，内里是柔软的蛋白与牛奶打泡烘培而成的软冻，表层则是厚厚焦褐色满是焦糖的微硬外壳。这项点心外型上小巧，大约呈2英吋高、分层的圆柱体，是法国西南地地区的特产，非常的甜。
法式炖蛋(Creme brûlée)：又称“法式焦糖布丁”、“烤布蕾”等，是一种法式甜点。基本上所有的法国餐馆都会提供，吃时用小勺敲破焦香的外壳即可。
法国食品的丰富程度，不下于中国
最后要说的是
法国食品的丰富程度，不下于中国，食材来源也相当广泛，甚至甜品里面也有豆腐做底料的，法餐的熟食区也会有法式卤猪脚之类的食品。总体来说，法式烹饪讲究保留食物的原味，调香多使用自然香料，讲究盘面和餐桌艺术，所以，非常建议去体会一家米其林餐馆，几星不重要，3星也有不思进取的，1星也有非常出众的，但是其服务，餐饮过程和菜品创意及质量，都非常出众。
鲁昂的Les Nymphéas，巴黎的L’Ambroisie，里昂的Pic，图卢兹的L‘opera(非米其林但培养出很多米其林厨师)，波尔多附近的Château Cordeillan Bages，都给我留下过极深的印象，主厨致谢的时候的谦逊与和蔼，于他们的创意和敬业结合在一起，更是令人感慨。当然，一般的餐厅，大多也不会很差，很多好餐馆，就在街头。